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(1)食品在没有进入冷库前就有异味存在。这是因为人冷库前的食品(如变质的蛋、肉、鱼等)存在腐败变质现象。
(2)存放过鱼虾等水产品的冷库，清库后未进行认真的清洗，使微生物大量繁殖，产生异味。
(3)冷库内部空气流动不畅或温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
(4)冷库库温达不到要求，致使肉类食品腐坏变质产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库储藏。
(5)不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。
